Browsing by Advisor "Psilinakis, Emmanouil"

Now showing items 1-1 of 1

  • Study of the oxidative stability of edible vegetables oils during frying.

    T.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dietetics
    Authors: Papadosifaki, Christina; Kounadi, Stamatina
    Thesis advisor: Spyridaki, Aspasia; Chatzaki, Eirini; Psilinakis, Emmanouil
    Publication Date: 28-02-2008
    Στην μελέτη που ακολουθεί ερευνήθηκεη οξειδωτική σταθερότητα διαφόρων εδώδιμων ελαίων κατά το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα πατατών. Τα έλαια που μελετήθηκαν ήταν ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ένα ελαιόλαδο, ένα σογιέλαιο, ...