Διασφάλιση ποιότητας, υγιεινής και ασφάλεια τροφίμων. Πώς αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής την ποιότητα και τον κίνδυνο.

Abstract

Η ποιότητα τροφίμων έχει γίνει ένα σημαντικό ζήτημα τα τελευταία χρόνια. Οι διάφορες διατροφικές κρίσεις όπως η ασθένεια των τρελών αγελάδων, οι κρίσεις της διοξίνης στο γάλα και στα πουλερικά κοκ επηρέασαν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στη βιομηχανία τροφίμων. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής έχει αναγκάσει τον άνθρωπο να αλλάξει κατά πολύ τις διατροφικές του συνήθειες και έχει παρατηρηθεί μια αύξηση προς την προτίμηση τροφίμων ταχείας κατανάλωσης, τα γνωστά σε όλους φαστ-φουντ, με διάφορες ονομασίες. Είναι αναγκαίο να γίνει κατανοητό πως αντιλαμβάνονται οι ίδιοι οι καταναλωτές την έννοια του διατροφικού κινδύνου και ποιες είναι οι προσδοκίες τους όσο αναφορά την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής. Στα πλαίσια αυτής της πτυχιακής θα σχεδιαστεί ένα ερωτηματολόγιο που θα απευθύνεται στους καταναλωτές τροφίμων ταχείας κατανάλωσης. Θα καταγραφούν η γνώση τους όσο αναφορά την ποιότητα τροφίμων, την αντίληψη τους σχετικά με την εξέλιξη κινδύνων και τις αντιδράσεις τους έναντι των κινδύνων αυτών.

Food quality has become an important issue in recent years. The various food crises such as mad cow disease, dioxin crises in milk and poultry and other case seem to affect consumer confidence in the food industry. The modern lifestyle has forced people to change much of their eating habits and has introduced an increasing preference for fast food consumption, the well-known fast-food restaurants, with different names. It is necessary to understand how consumers realize the meaning of health risks and what are their expectations referring to quality and safety of food products. For the completion of this thesis a questionnaire regarding consumer’s fast food consumption was designed, in order to record Knowledge as the reference food quality, their perception on the development risks and reactions against such risks.