Αντιλήψεις και προτιµήσεις του ευρύτερου καταναλωτικού κοινού σε ότι αφορά τα ελληνικά Τυριά "Φέτα", "Γραβιέρα Κρήτης", "Κεφαλοτύρι”, “Κεφαλογραβιέρα" και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους στην ελληνική και παγκόσµια αγορά.

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγµατεύεται τις αντιλήψεις και τις προτιµήσεις του καταναλωτικού κοινού σε ότι αφορά το ελληνικά τυριά «φέτα», «γραβιέρα Κρήτης», «κεφαλοτύρι», «κεφαλογραβιέρα» και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους στην ελληνική και την παγκόσµια αγορά. Στο πρώτο µέρος της εργασίας που είναι θεωρητικό παρατίθενται γενικά στοιχεία για τον κλάδο των τυροκοµικών προϊόντων και για κάθε ένα είδος τυριού. Στο δεύτερο µέρος της εργασίας που είναι πρακτικό, παρατίθεται η οργανοληπτική έρευνα που πραγµατοποιήθηκε στο ΤΕΙ Κρήτης – Παράρτηµα Σητείας, καθώς και τα αποτελέσµατά της. Τέλος, ακολουθούν τα συµπεράσµατα και οι προτάσεις.

The present essay, deals with the perceptions and preferences of the wide consumer population in terms of the Greek cheeses "feta", "cretan gruyere", "kefalotyri", "kefalograviera" and organoleptic characteristics in the Greek and world market. The first part of the essay is theoretical and contains general information about the dairy products industry and information about each type of cheese in reaserch. The second part of the essay is practical. It contains the sensory survey of the TEI of Crete - Sitia Brunch and its effects. Finally, the conclusions and recommendations are listed.