Χρήση συστημάτων ποιότητας στις ξενοδοχειακές μονάδες της Κρήτης.

Abstract

Η παρούσα εργασία ασχολήθηκε με το θέμα της χρήσης των συστημάτων ποιότητας στις ξενοδοχειακές μονάδες της Κρήτης. Η εργασία ολοκληρώθηκε μέσα από έξι κεφάλαια. Πιο αναλυτικά, το πρώτο κεφάλαιο αφορά το εισαγωγικό σημείωμα, ενώ το δεύτερο κεφάλαιο εστίασε σε θεωρίες γύρω από τη ποιότητα και επιστημολογικές προσεγγίσεις. Αναφέρθηκε το μοντέλο της διοίκησης ολικής ποιότητας και ο ρόλος του ανθρώπινου δυναμικού . Επίσης, καταγράφηκαν τα πρότυπα διασφάλισης ποιότητας καθώς και το εγχειρίδιο ποιότητας αλλά και τα βραβεία ποιότητας. Στη συνέχεια, στο τρίτο κεφάλαιο περιγράφηκε το σύστημα Haccp όσον αφορά τις λειτουργίες του ξενοδοχειακού κλάδου. Το τέταρτο κεφάλαιο εστίασε στο ξενοδοχειακό κλάδο της Ελλάδας αναφέροντας ως μελέτη περίπτωσης γενικά για τις τουριστικές επιχειρήσεις των Κυκλάδων και συγκεκριμένα το νησί της Κρήτης κατά τη περίοδο 2000-2009. Το πέμπτο κεφάλαιο αποτέλεσε η μεθοδολογία της έρευνας, μέσα από την οποία αναφέρθηκαν οι τρόποι που χρησιμοποιήθηκαν για να ολοκληρωθεί η έρευνα μέσα από τα συμπεράσματα της οποίας θα καταλήξουμε σε ασφαλή συμπεράσματα σε σχέση με το υπό εξέταση θέμα. Το έκτο κεφάλαιο παρουσίασε τη στατιστική ανάλυση με γραφικές απεικονίσεις από τις απαντήσεις των συμμετεχόντων στην έρευνα και τέλος η εργασία έκλεισε με τον επίλογο όπου αναφέρθηκαν τα τελικά συμπεράσματα σε σχέση με τη θεωρία και την έρευνα. Στο τέλος της εργασίας, παρατέθηκαν παραρτήματα με επιπλέον στατιστικά στοιχεία από ξενοδοχειακές επιχειρήσεις της Κρήτης.

This research covered the use of quality assurance systems that were implemented from the Cretan hotel sector and is divided in six chapters. Chapter one introduced the research that was carried out, while chapter two presented current theories about quality and quality assurance systems. The use of total quality management and the role of human factor along with quality standards are discussed in Chapter three. HACCP implementation in hotel sector and a detailed description of the hotel sector of Crete are explained in Chapter four, while the methodology followed in this research is presented in Chapter five. Finally the statistical analysis and conclusions of this research are discussed in Chapter six.