Πιστοποίηση βιολογικών αρτοσκευασμάτων σύμφωνα με το κανονισμό 2092/91 της βιολογικής γεωργίας.

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος προπτυχιακών σπουδών του Τμήματος φυτικής παραγωγής, που ανήκει στο ΑΤΕΙ Ηρακλείου και φέρει τον τίτλο Πιστοποίηση αρτοσκευασμάτων σύμφωνα με τον Κανονισμό 2092/91 της βιολογικής γεωργίας.>> Στόχος της εργασίας αποτελεί αρχικά η παρουσίαση της κατάστασης της αύξησης της βιολογικής γεωργίας στην Ελλάδα, η πιστοποίηση των προϊόντων και οι ρυθμίσεις που διέπουν τις διαδικασίες αυτές καθώς και οι οργανισμοί που πιστοποιούν τρόφιμα σύμφωνα με τον ευρωπαϊκό κανονισμό 2092/1991 της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αφορά την παραγωγή βιολογικών φυτικών προϊόντων και συμπληρώθηκε με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Κοινότητας 1804/99 συμπεριλαμβάνοντας τους κανόνες παραγωγής των κτηνοτροφικών προϊόντων. Πολλά από τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής της γεωργίας χρησιμοποιούνται άμεσα για την διατροφή του ανθρώπου κυρίως ως νωπά φρέσκα τρόφιμα. Με κατάλληλη επεξεργασία που περιλαμβάνει ένα σύνολο διεργασιών, τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής, σε συνδυασμό ή όχι με άλλα συστατικά, μετατρέπονται σε νέα προϊόντα, κατάλληλα για την διατροφή του ανθρώπου ή σε πρώτες ύλες για την παραγωγή άλλων τροφίμων. Ιδιαίτερη σημασία θα δώσουμε στην δευτερογενή παραγωγή της γεωργίας και συγκεκριμένα στα προϊόντα που προέρχονται από τα φυτά μεγάλης καλλιέργειας, τις αροτραίες καλλιέργειες για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και τις διαδικασίες έως ότου ένα τέτοιο προϊόν φτάσει να πωλείται στα ράφια των αγορών και πολυκαταστημάτων με όνομα και λογότυπο πιστοποίησης με αναφορά στον βιολογικό τρόπο.