Ανάλυση HACCP και η εφαρμογή του στις ξενοδοχειακές μονάδες Louis σε Ελλάδα και Κύπρο.

Abstract

Στις µέρες µας όλες οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις προσπαθούν ή έχουν ήδη εφαρµόσει το σύστηµα HACCP καθώς αποτελεί αναπόσπαστο σηµείο, αφού πλέον η ποιότητα των πελατών έχει αυξηθεί, οι απαιτήσεις των Tour Operators έχουν αυξηθεί και το σύστηµα HACCP αποτελεί σηµαντικό πλεονέκτηµα στον ανταγωνισµό που υπάρχει. Το σύστηµα HACCP διασφαλίζει την άριστη ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών όσο αφορά την παραγωγική διαδικασία, ιδιαίτερα σήµερα που η ύπαρξη και διάδοση πολλών µεταδοτικών ασθενειών είναι περισσότερο απειλητικές για την υγεία των καταναλωτών. Ο πελάτης -καταναλωτής του 21ου αιώνα έχει περισσότερες απαιτήσεις από ότι είχε προηγουμένως, τώρα είναι πιο ενηµερωµένος σε θέµατα ποιότητας, ασφάλειας τροφίµων και υγιεινής στους χώρους αυτούς. Αν και το να εφαρµοστεί το σύστηµα HACCP σε µια επιχείρηση είναι πάρα πολύ δύσκολο γιατί χρειάζεται έλεγχος για σωστή εφαρµογή σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από τον τόπο παραγωγής (χωράφι / θάλασσα κλπ) µέχρι το χώρο τελικής κατανάλωσης (στο πιάτο του καταναλωτή) πρέπει να εφαρµοστεί από κάθε επιχείρηση µαζικής εστίασης, αλλά και να διατηρηθεί στον χρόνο γιατί έχουµε πιο ασφαλή προϊόντα, ο καταναλωτής νιώθει πιο ασφαλής γνωρίζοντας ότι τηρείται το σύστηµα. Όσο περνά ο χρόνος δηµιουργούνται περισσότερες ανάγκες στον διεθνή τουρισµό και πρέπει να προσαρµόζονται στις ανάγκες της κάθε εποχής για να µπορούν να ανταπεξέλθουν και ήδη άρχισαν να βλέπουν ότι µε την αναβάθµιση της ποιότητας µπορούν να αναβαθµίσουν και να αναδείξουν τον τουρισµό σε Ελλάδα και Κύπρο. Ολοκληρώνοντας, θα ήθελα να επισηµάνω ότι αφού στις µέρες µας οι απαιτήσεις και οι γνώσεις των καταναλωτών και των Tour Operators είναι µεγαλύτερες, πρέπει και ο τουρισµός να µπορεί να ανταποκριθεί σε αυτές. Γι’ αυτό και όλες οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις πρέπει και επιδιώκουν να ανταπεξέλθουν στις απαιτήσεις αυτές και στον ανταγωνισµό που ολοένα γίνεται εντονότερος. Το σύστηµα HACCP σε µια ξενοδοχειακή επιχείρηση πρέπει να εφαρµόζεται γιατί είναι πλέον στις απαιτήσεις του διεθνή τουρισµού, ο ανταγωνισµός µεγάλος, όσο και οι απαιτήσεις και γνώσεις του πελάτη - καταναλωτή.