Εξοπλισμός και αρχιτεκτονική κεντρικής κουζίνας ξενοδοχείου 5*
(έρευνα αγοράς, προϋπολογισμός, κατόψεις).

Doukakis, Nikolaos; Δουκάκης, Νικόλαος

Equipment and architecture of the central kitchen for a five star hotel (market plan, budget, plans).

Στοιχεία Dublin Core

dc.creator	Δουκάκης, Νικόλαος	el
dc.creator	Doukakis, Nikolaos	en
dc.date.accessioned	2016-03-15T17:20:02Z
dc.date.available	2016-03-15T17:20:02Z
dc.date.issued	2011-12-13T11:33:27Z
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12688/7311
dc.description.abstract	Η μελέτη για τον εξοπλισμό και της αρχές οργάνωσης μιας κουζίνας 5* καθορίζεται με σαφήνεια από τις αρχές του HACCP και της προϋποθέσεις που εισάγει αυτό . Εκτός αυτού ο εκάστοτε ερευνητής πρέπει να λάβει υπόψη κάποιες βασικές παραμέτρους : Την υγεία – ποιότητα των τροφίμων, την στελέχωση μιας κεντρικής επαγγελματικής κουζίνας 5, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που χρειάζονται για την λειτουργιά της και τα επιμέρους τμήματα που θα πρέπει να αποτελούν μια κουζίνα. Τέλος όλα τα παραπάνω θα πρέπει να καλύπτονται από τον προϋπολογισμό που διαθέτουμε για την κατασκευή της . Χωρίς όμως σε καμιά περίπτωση να θυσιάσουμε καμιά από τις αναφερόμενες παραμέτρους που διαπιστώσαμε σύμφωνα με την μελέτη ότι υλοποιούν μια λειτουργική επαγγελματική κουζίνα 5 . Επίσης θα δούμε και ερωτηματολόγιο που μας βοήθησε πολύ στην έρευνα αγοράς και στην υλοποίηση αυτής της πτυχιακής . Όπως και διάφορους πίνακες που συμβάλουν στην ευκολότερη κατανόηση του κειμένου .	el
dc.language	el
dc.publisher	Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων	el
dc.publisher	Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)	el
dc.publisher	T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management	en
dc.publisher	T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)	en
dc.rights	Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.title	Εξοπλισμός και αρχιτεκτονική κεντρικής κουζίνας ξενοδοχείου 5* (έρευνα αγοράς, προϋπολογισμός, κατόψεις).	el
dc.title	Equipment and architecture of the central kitchen for a five star hotel (market plan, budget, plans).	en

Στοιχεία healMeta

heal.creatorName	Δουκάκης, Νικόλαος	el
heal.creatorName	Doukakis, Nikolaos	en
heal.publicationDate	2011-12-13T11:33:27Z
heal.identifier.primary	http://hdl.handle.net/20.500.12688/7311
heal.abstract	Η μελέτη για τον εξοπλισμό και της αρχές οργάνωσης μιας κουζίνας 5* καθορίζεται με σαφήνεια από τις αρχές του HACCP και της προϋποθέσεις που εισάγει αυτό . Εκτός αυτού ο εκάστοτε ερευνητής πρέπει να λάβει υπόψη κάποιες βασικές παραμέτρους : Την υγεία – ποιότητα των τροφίμων, την στελέχωση μιας κεντρικής επαγγελματικής κουζίνας 5, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που χρειάζονται για την λειτουργιά της και τα επιμέρους τμήματα που θα πρέπει να αποτελούν μια κουζίνα. Τέλος όλα τα παραπάνω θα πρέπει να καλύπτονται από τον προϋπολογισμό που διαθέτουμε για την κατασκευή της . Χωρίς όμως σε καμιά περίπτωση να θυσιάσουμε καμιά από τις αναφερόμενες παραμέτρους που διαπιστώσαμε σύμφωνα με την μελέτη ότι υλοποιούν μια λειτουργική επαγγελματική κουζίνα 5 . Επίσης θα δούμε και ερωτηματολόγιο που μας βοήθησε πολύ στην έρευνα αγοράς και στην υλοποίηση αυτής της πτυχιακής . Όπως και διάφορους πίνακες που συμβάλουν στην ευκολότερη κατανόηση του κειμένου .	el
heal.language	el
heal.academicPublisher	Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων	el
heal.academicPublisher	Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)	el
heal.academicPublisher	T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management	en
heal.academicPublisher	T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)	en
heal.title	Εξοπλισμός και αρχιτεκτονική κεντρικής κουζίνας ξενοδοχείου 5* (έρευνα αγοράς, προϋπολογισμός, κατόψεις).	el
heal.title	Equipment and architecture of the central kitchen for a five star hotel (market plan, budget, plans).	en
heal.type	bachelorThesis
heal.keyword	οργάνωση κουζίνας σε ξενοδοχείο, ξενοδοχείο πέντε αστέρων, σύστημα ασφάλεια τροφίμων HACCP	el
heal.keyword	kitchen organization in hotel, five stars hotel, HACCP food safety system	en
heal.advisorName	Τριανταφύλλου, Γεώργιος	el
heal.advisorName	Triantafyllou, Georgios	en
heal.academicPublisherID	teicrete
heal.fullTextAvailability	true
tcd.distinguished	false
tcd.survey	false