Haccp και η εφαρμογή του στο Ξενοδοχείο Creta Palace.
HACCP and application for the Creta Palace hotel.
Στοιχεία Dublin Core
| dc.creator | Κονταξάκης, Μιχαήλ | el |
| dc.creator | Περαντωνάκης, Γιώργος | el |
| dc.creator | Kontaksakis, Mixail | en |
| dc.creator | Perantonakis, Giorgos | en |
| dc.date.accessioned | 2016-03-15T17:21:15Z | |
| dc.date.available | 2016-03-15T17:21:15Z | |
| dc.date.issued | 2011-01-27T10:42:38Z | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12688/7385 | |
| dc.description.abstract | Tο HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) είναι μια συστηματική προσέγγιση στην αναγνώριση, αξιολόγηση και εκτίμηση της επικινδυνότητας και της σοβαρότητας διαφόρων μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων που σχετίζονται με όλα τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου, από την ανάπτυξη και συγκομιδή των πρώτων υλών μέχρι την τελική κατανάλωση του προϊόντος. Σκοπός του συστήματος HACCP είναι αφού αναγνωρίσει , να θέσει κάτω από έλεγχο όλους αυτούς τους κινδύνους έτσι που το παραγόμενο τρόφιμο να είναι ασφαλές. Μέχρι τώρα ο έλεγχος της ασφάλειας των τροφίμων στηριζόταν σε εργαστηριακές εξετάσεις και δοκιμές σε δείγματα του τελικού προϊόντος. Μια παρτίδα παραγωγής, π.χ. χαρακτηρίζονταν σαν ασφαλής όταν από την εξέταση των δειγμάτων αυτής προέκυπτε απουσία μικροβιολογικών, χημικών ή φυσικών κινδύνων. | el |
| dc.language | el | |
| dc.publisher | Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων | el |
| dc.publisher | Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο) | el |
| dc.publisher | T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management | en |
| dc.publisher | T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion) | en |
| dc.rights | Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | |
| dc.title | Haccp και η εφαρμογή του στο Ξενοδοχείο Creta Palace. | el |
| dc.title | HACCP and application for the Creta Palace hotel. | en |
Στοιχεία healMeta
| heal.creatorName | Κονταξάκης, Μιχαήλ | el |
| heal.creatorName | Περαντωνάκης, Γιώργος | el |
| heal.creatorName | Kontaksakis, Mixail | en |
| heal.creatorName | Perantonakis, Giorgos | en |
| heal.publicationDate | 2011-01-27T10:42:38Z | |
| heal.identifier.primary | http://hdl.handle.net/20.500.12688/7385 | |
| heal.abstract | Tο HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) είναι μια συστηματική προσέγγιση στην αναγνώριση, αξιολόγηση και εκτίμηση της επικινδυνότητας και της σοβαρότητας διαφόρων μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων που σχετίζονται με όλα τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου, από την ανάπτυξη και συγκομιδή των πρώτων υλών μέχρι την τελική κατανάλωση του προϊόντος. Σκοπός του συστήματος HACCP είναι αφού αναγνωρίσει , να θέσει κάτω από έλεγχο όλους αυτούς τους κινδύνους έτσι που το παραγόμενο τρόφιμο να είναι ασφαλές. Μέχρι τώρα ο έλεγχος της ασφάλειας των τροφίμων στηριζόταν σε εργαστηριακές εξετάσεις και δοκιμές σε δείγματα του τελικού προϊόντος. Μια παρτίδα παραγωγής, π.χ. χαρακτηρίζονταν σαν ασφαλής όταν από την εξέταση των δειγμάτων αυτής προέκυπτε απουσία μικροβιολογικών, χημικών ή φυσικών κινδύνων. | el |
| heal.language | el | |
| heal.academicPublisher | Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων | el |
| heal.academicPublisher | Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο) | el |
| heal.academicPublisher | T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management | en |
| heal.academicPublisher | T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion) | en |
| heal.title | Haccp και η εφαρμογή του στο Ξενοδοχείο Creta Palace. | el |
| heal.title | HACCP and application for the Creta Palace hotel. | en |
| heal.type | bachelorThesis | |
| heal.keyword | ασφάλεια τροφίμων, υγειονομικός έλεγχος, κουζίνα, σύστημα ασφάλεια τροφίμων HACCP | el |
| heal.keyword | food safety, sanitation control, kitchen, HACCP food safety system | en |
| heal.advisorName | Τζωρακολευθεράκης, Ζαχαρίας | el |
| heal.advisorName | Tzorakoleftherakis, Zacharias | en |
| heal.academicPublisherID | teicrete | |
| heal.fullTextAvailability | true | |
| tcd.distinguished | false | |
| tcd.survey | false |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)