Ο ρόλος και η σημασία του μάρκετινγκ στα τμήματα επισιτισμού των ξενοδοχειακών μονάδων.

Abstract

Το πρώτο κεφάλαιο της παρούσας εργασίας ασχολείται με την εισαγωγή του αναγνώστη στο Μάρκετινγκ Υπηρεσιών. Αφού γίνει μια αναφορά στα χαρακτηριστικά των υπηρεσιών και το κατά πόσο αυτά επηρεάζουν τη φύση και τη λειτουργία των επιχειρήσεων της Βιομηχανίας των υπηρεσιών, αναλύεται συγκεκριμένα το Μάρκετινγκ των Υπηρεσιών και το κατά πόσο αυτό διαφέρει από εκείνο των προϊόντων. Αναφέρονται τα 7p’s του Μάρκετινγκ των Υπηρεσιών και οι έννοιες του Εσωτερικού Μάρκετινγκ και του Μάρκετινγκ Αλληλεπίδρασης. Τέλος, στο συγκεκριμένο κεφάλαιο παρουσιάζονται βιβλιογραφικές αναφορές σχετικές με τις έννοιες της ποιότητας των υπηρεσιών, της εξυπηρέτησης και της ικανοποίησης του πελάτη. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται το γενικότερο ξενοδοχειακό Μάρκετινγκ και παρουσιάζονται τα στοιχεία του μίγματός του (προϊόν, τιμή, διανομή, προώθηση, διαδικασία, άνθρωποι και φυσική υπόσταση), διαφορετικά τα 7p’s του μίγματος Μάρκετινγκ όπως αυτά εφαρμόζονται στον ξενοδοχειακό κλάδο. Επίσης, στο συγκεκριμένο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι στόχοι και η αποτελεσματικό του Μάρκετινγκ, αλλά και οι παράγοντες που επηρεάζουν τους στόχους που θέτουν οι ιθύνοντες αυτού. Ακολουθώντας το τρίτο κεφάλαιο, αφού γίνει μια αναφορά στον κλάδο της εστίασης και το πώς αυτός διαμορφώνεται στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, παρουσιάζονται τα είδη των εστιατορίων (fast food, παραδοσιακά,gourmet κτλ), καθώς επίσης και τα κριτήρια με τα οποία επιλέγει ο κάθε καταναλωτής το εστιατόριο. Τα κριτήρια αυτά μπορεί να είναι το φαγητό, το περιβάλλον, η τιμή των προϊόντων ακόμα και τα δημογραφικά χαρακτηριστικά του ατόμου παρουσιάζεται να παίζουν ρόλο στην επιλογή του εστιατορίου. Στο τέταρτο κεφάλαιο, παρουσιάζεται ο τρόπος οργάνωσης των επισιτιστικών τμημάτων μέσα στις ξενοδοχειακές μονάδες και παρουσιάζονται αναλυτικά ένα ένα εξ αυτών (κουζίνα, εστιατόριο, bar κτλ). Τέλος, αναλύεται ο ρόλος και η οικονομική σημασία αυτών για το ξενοδοχείο στο οποίο στεγάζονται. Το τελευταίο κεφάλαιο του βασικού κορμού της εργασίας εφαρμόζει τις Αρχές του Μάρκετινγκ στις επισιτιστικές επιχειρήσεις (7p’s) και αναλύονται οι λόγοι που είναι σημαντικός ο στρατηγικός σχεδιασμός του για την επιχείρηση.