Ανάλυση των Αρχών του Συστήματος (HACCP) ISO 22000 Νοσοκομειακής Μονάδας Εστίασης σε Νοσοκομείο Αθήνας ( Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών Γ. Γεννηματάς )

Abstract

Το αντικείμενο της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η θεωρητική προσέγγιση ενός συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) αλλά και πρακτική μέσω της εφαρμογής του σε μονάδα εστίασης νοσοκομείου. Η μελέτη της δυνατότητας εφαρμογής και λειτουργίας συστήματος διαχείρισης ασφάλειας ποιότητας (ΣΔΑΤ) είναι ο κύριος στόχος. Ένα σύστημα διασφάλισης ποιότητας συνδυάζει ταυτόχρονα την εφαρμογή των προαπαιτούμενων προγραμμάτων (κανόνες ορθής βιομηχανικής πρακτικής) και το HACCP. Με την χρήση ενός συστήματος HACCP βελτιώνεται η ποιότητα των παρεχομένων υπηρεσιών το οποίο επικεντρώνεται στον ασθενή, τους εργαζομένους και σε όλα τα τμήματα της εσωτερικής και εξωτερικής εργασίας της μαζικής εστίασης. Στις μέρες μας, είναι υποχρεωτική η ύπαρξη και τήρηση ενός συστήματος ΣΔΑΤ στις βιομηχανίες τροφίμων.

The object of this study is the theoretical approach of adopting the international standard HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), but also the practical application in a hospital unit. The study of the application and operation of a Quality Management System (QMS) is the main goal. A Quality Management System combines both the implementation of perquisite programsf (Good Manufacturing Practices) and HACCP. With the use of the system HACCP, the quality of service that focuses on the patient, the employees and all the internal and external parts of the foodservice procedures are improved. Today, the existence and maintenance of a Quality Management System is an absolute requirement in food industries.