Η επίδραση της ποιότητας στο F & B management των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων

Abstract

Ο τουρισμός αποτελεί για την χώρα μας την λεγόμενη βαριά βιομηχανία. Μικρές ή μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες στις περισσότερες των περιπτώσεων διαθέτουν τμήμα εστιατορίου. Η διοίκηση επισιτιστικών επιχειρήσεων ή η διεύθυνση επισιτιστικών τμημάτων μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης ασχολείται με τη διοίκηση των λειτουργιών και υπηρεσιών που σχετίζονται με την παραγωγή και κατανάλωση φαγητών και ποτών στο χώρο της επιχείρησης. Ο όρος που χρησιμοποιείται διεθνώς για να περιγράψει την παραπάνω λειτουργία, είναι «Food and Beverage Management». Στην παρούσα εργασία θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε το θεωρητικό υπόβαθρο καθώς και την επίδραση του Food and Beverage Management» στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται η θεωρητική προσέγγιση του Food and Beverage Management και πως αυτό εξειδικεύεται στις επισιτιστικές επιχειρήσεις καθώς αναλύονται οι παράγοντες διαφοροποίησης από άλλες επιχειρήσεις. Στο δεύτερο κεφάλαιο έγινε μια προσπάθεια μιας καταγραφής των βιβλιογραφικών αναφορών που υπάρχουν γύρω από το θέμα μελέτης της εργασίας. Στο τρίτο και τέταρτο κεφάλαιο γίνεται μια πλήρη περιγραφή όλων των τμημάτων των διαδικασιών, των επιπέδων και του τελικού προϊόντος και τις σχέσεις του με την ποιότητα που θα πρέπει να το χαρακτηρίζει. Στο πέμπτο και έκτο κεφάλαιο αναλύεται η έννοια της ποιότητας, τα μοντέλα ποιότητας που εφαρμόζονται στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις με έμφαση στη διοίκηση ολικής ποιότητας και πώς αυτή επηρεάζει τις διαδικασίες του Food and Beverage Management των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.

Tourism is for our country to so- called heavy industry. Small or large hotels units in most cases have a restaurant section. The Management- night food business or address food portions a hotel undertaking- mation deals with the management of function and services related to the production-land and consumption of food and beverages in the enterprise space. The term- used shall be internationally to describe the above operation is “Food and Beverage Management” in the hospitality industry. The first chapter is the theoretical approach of Food and Beverage Management and how it specializes in catering companies as agents variations are analyzed by other companies. The second chapter was an attempt of recording the references that exists around the work study matter. In the third and forth chapter gives a full description of all parts of the process, the levels and the finished product and its relationship with the quality that should be the characteristic. In the fifth and sixth chapter analyzes the concept of quality, quality models applied in the hospitality industry with an emphasis on total quality management and how it affects the procedures Food and Beverage Management of hotel business.