Τα τρανς λιπαρά οξέα στη διατροφή μας.

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία αναλύεται η χημεία των τρανς λιπαρών οξέων, γίνεται αναφορά στις κατηγορίες στις οποίες χωρίζονται και εξηγείται πως δημιουργούνται σε κάθε περίπτωση. Παρουσιάζεται η ιστορική αναδρομή της εξέλιξης των trans λιπαρών και με ποιον τρόπο κατέληξαν να χρησιμοποιούνται στην καθημερινή διατροφή. Στη συνέχεια, ακολουθεί μία εκτενής περιγραφή της νομοθεσίας που αφορά τα τρανς λιπαρά, τις διεθνείς πολιτικές και κανονισμούς, τα ανώτατα όρια περιεκτικότητας των τροφίμων που έχουν καθοριστεί σε διάφορες χώρες, εάν και που ισχύει η υποχρεωτική επισήμανση στα τρόφιμα, τι ισχύει με τις εθελοντικές μειώσεις στην Ευρώπη και στον υπόλοιπο κόσμο αλλά και ποια είναι η κατάσταση η οποία επικρατεί στην Ελλάδα. Επίσης, παρουσιάζονται οι διατροφικές πηγές τους και τονίζονται οι διαφορές που υπάρχουν ανάμεσα στις διαφορετικές χώρες τόσο στην περιεκτικότητα των τροφίμων σε TFA (Τrans Fatty Acids) αλλά και στις διαφορετικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Στο επόμενο κεφάλαιο, αναλύονται οι επιπτώσεις τους στην υγεία με ιδιαίτερη έμφαση στα καρδιαγγειακά νοσήματα αλλά και στο διαβήτη, στις ηπατικές βλάβες, στην αρτηριακή πίεση, την παχυσαρκία καθώς και στη μνήμη και συμπεριφορά. Τέλος, αναφέρονται διατροφικές συστάσεις που προτείνονται ανάλογα τη χώρα, αλλά και αντικαταστάσεις τροφίμων που μπορούν να γίνουν έτσι ώστε να μειωθεί η κατανάλωση TFA και κατά συνέπεια να βελτιωθεί η υγεία του ατόμου.

The present thesis analyzes the chemistry of trans fatty acids, their categories and explains how they are produced. A brief historical review is presented on how they became part of our daily diet. Next an extended description of trans fat legislation, international policies and regulations in different countries, follows. Also, dietary sources of trans fatty acids (TFA) are presented and the differences in TFA content of foods and consumers’ preferences are highlighted. On the next chapter, the health effects of trans fatty acids are explained with emphasis on cardiovascular disease, but also diabetes, liver damage, blood pressure, obesity, memory and behavior. Finally, dietary recommendations from different countries and food substitutions that could reduce trans fatty acids intake are proposed, in order to improve human health.