Διοίκηση επισιτιστικών επιχειρήσεων. Μελέτη περίπτωσης επισιτιστικού τμήματος μιας ξενοδοχειακής μονάδας πολυτελείας.

Abstract

Τα ξενοδοχεία αποτελούν το βασικότερο τμήμα της βιομηχανίας φιλοξενίας, και αντιμετωπίζουν πλέον τους πελάτες τους με οικειότητα ώστε να αισθανθούν όσο πιο άνετα μπορούν, και να νιώσουν τελικά φιλοξενούμενοι. Επίσης, τα τελευταία χρόνια, υπάρχει μία έξαρση στις γαστρονομικές υπηρεσίες, κάτι το οποίο δεν θα μπορούσε να αφήσει ανεπηρέαστη την βιομηχανία της φιλοξενίας. Για αυτούς τους λόγους κυρίως το τμήμα του επισιτισμού μιας ξενοδοχειακής μονάδας θεωρείται ένα τμήμα εξέχουσας σημασίας, με υψηλή την ενδεικτικότητα του επιπέδου και των άλλων παρεχόμενων υπηρεσιών των ξενοδοχείων, και τέλος αποτελεί και ένα αρκετά κερδοφόρο τμήμα, όπου δίνεται μεγάλο βάρος στην οργάνωση της λειτουργίας του. Η παρούσα εργασία πραγματεύεται την Διοίκηση των επισιτιστικών επιχειρήσεων με επίκεντρο τα τμήματα επισιτισμού ξενοδοχειακών μονάδων πολυτελείας. Στα παρακάτω κεφάλαια αναλύονται όλες οι βασικές έννοιες που αφορούν τον σχεδιασμό της οργάνωσης μιας επισιτιστικής μονάδας, και πρέπει να λαμβάνονται απαραίτητα υπόψη για τη σωστή λειτουργία της.

Hotels are the main part of the hospitality industry, and they now face their customers intimately so they can feel as comfortable as possible and eventually feel guests. Also, in recent years, there has been an upsurge in gastronomic services, which could not leave the hospitality industry unaffected. For these reasons, mainly the portion of a hotel's food is considered to be a segment of great importance, with the high level of indicativeness of the level and other services provided by the hotel, and is also a fairly profitable part, which is a major part of organizing its operation. The present assignment deals with the management of food & beverages business, focusing on the catering departments of luxury hotel units. The following chapters analyze all the basic concepts relating to the management of a catering department and have to be taken into account for their proper functioning.