Στρατηγικό μάνατζμεντ και θεματικός τουρισμός στην Κρήτη -Τάσεις και προοπτικές.

Abstract

Στην παρούσα Διπλωματική Εργασία θα αναλύσουμε το θεματικό – εναλλακτικό τουρισμό και τις μορφές του, δίνοντας περισσότερη έμφαση στον γαστρονομικό τουρισμό της Κρήτης. Η εργασία συμπεριλαμβάνει δύο μέρη: το θεωρητικό και το ερευνητικό μέρος. Τα πρώτα πέντε κεφάλαια αποτελούν το θεωρητικό μέρος και τα υπόλοιπα δύο το ερευνητικό. Σκοπός της εργασίας μας, είναι να προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε την έννοια του εναλλακτικού τουρισμού, να δούμε ποιοι είναι οι σημαντικότεροι κλάδοι του αλλά και πως ο γαστρονομικός τουρισμός συμβάλει και επηρεάζει τον γενικότερο τουρισμό ενός τόπου. Στο πρώτο κεφάλαιο θα περιγράψουμε την έννοια του εναλλακτικού τουρισμού και της βιωσιμότητας. Θα αναλύσουμε τις μορφές και τα σημαντικότερα είδη του. Επίσης θα ερμηνεύσουμε την σημασία των εννοιών «φέρουσα οικονομική τουριστική ανάπτυξη» και «βιώσιμη ανάπτυξη». Στο δεύτερο κεφάλαιο θα κάνουμε μία ιστορική αναδρομή στην ελληνική γαστρονομία και στο πώς η γαστρονομία έπαιζε και παίζει καθοριστικό ρόλο στην κουλτούρα μιας περιοχής. Περαιτέρω θα αναλύσουμε την έννοια του γαστρονομικού τουρισμού. Στη συνέχεια, στο τρίτο κεφάλαιο θα αναφερθούμε στο γαστρονομικό τουρισμό της Κρήτης, καθώς και ποια είναι τα βασικά συστατικά της κουζίνας της, που την κάνουν ξεχωριστή. Θα εστιάσουμε στο κρητικό σύμφωνο ποιότητας που δημιουργήθηκε για να προβάλει τα κρητικά προϊόντα. Επίσης θα δούμε τις προοπτικές ανάπτυξης του γαστρονομικού τουρισμού στην Κρήτη, τι πρέπει να γίνει για να μπορέσει να αναπτυχθεί και ποια θα είναι τα οφέλη του. Στο τέταρτο κεφάλαιο θα αναλύσουμε της τεχνικές στήριξης και marketing του γαστρονομικού τουρισμού, υποβάλλοντας προτάσεις και ενέργειες προώθησης. Στη συνέχεια, στο πέμπτο κεφάλαιο θα κάνουμε ανάλυση SWOT, θα προτείνουμε ένα ικανό σχέδιο μάρκετινγκ που θα βοηθήσει στην προβολή του εναλλακτικού τουρισμού. Επιπλέον θα αναφέρουμε μερικές ιδέες οι οποίες θα βοηθούσαν αυτό το σχέδιο να λειτουργήσει. Στο κεφάλαιο έξι θα κάνουμε ανάλυση της μεθοδολογίας που ακολουθήσαμε για την ερευνά μας και της τεχνικής που χρησιμοποιήσαμε. Στη συνέχεια στο κεφάλαιο εφτά θα γίνει η στατιστική ανάλυση, παρουσιάζοντας τα αποτελέσματα της ερευνάς μας και αναλύοντας την συσχέτιση των συντελεστών. Τέλος θα καταγράψουμε τα συμπεράσματα μας, θα εξάγουμε συμπεράσματα και θα υποβάλουμε προτάσεις.

In this Master Thesis we will analyze the thematic - alternative tourism and its forms with more emphasis on the gastronomic tourism of Crete. The Master Thesis separates in two parts: the theoretical and the research. The first five chapters are the theoretical part and the remaining two chapters are the research part. The aim of our work is to try to understand the concept of alternative tourism, to see which are its most important branches and how gastronomic tourism contributes and influences the general tourism of a place. In the first chapter we will describe the concept of alternative tourism and sustainability. We will analyze its forms and its most important types. We will also interpret the meaning of the concepts of 'sustainable economic tourism development' and 'sustainable development'. In the second chapter we will provide a historical review of Greek gastronomy and how gastronomy has played and continues to play a key role in the culture of a region. Further we will analyze the concept of gastronomic tourism. Then, in the third chapter we will refer to the gastronomic tourism of Crete, and what are the basic ingredients of its cuisine that make it special. We will focus on the Cretan quality pact created to promote Cretan products. We will also look at the prospects for the development of gastronomic tourism in Crete, what needs to be done to enable it to grow and what the benefits will be. In the fourth chapter we will analyze the support and marketing techniques of gastronomic tourism, submitting proposals and promotional actions. Then, in the fifth chapter we will do a SWOT analysis, we will propose a competent marketing plan that will help promote alternative tourism. In addition, we will mention a few ideas that would help this plan work. In chapter six we will provide an analysis of the methodology we followed for our research and the technique we used. Then in chapter seven we will do the statistical analysis, presenting the results of our research and analyzing the correlation of the coefficients. Finally, we will record our conclusions, draw inferences and make recommendations.