Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας εδώδιμων φυτικών ελαίων κατά το τηγάνισμα.
Study of the oxidative stability of edible vegetables oils during frying.

View/ Open
Date
2008-2-28TAuthor
Παπαδοσηφάκη, Χριστίνα
Κουνάδη, Σταματίνα
Papadosifaki, Christina
Kounadi, Stamatina
Metadata
Show full item recordAbstract
Στην μελέτη που ακολουθεί ερευνήθηκεη οξειδωτική σταθερότητα διαφόρων εδώδιμων ελαίων κατά το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα πατατών. Τα έλαια που μελετήθηκαν ήταν ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ένα ελαιόλαδο, ένα σογιέλαιο, ένα ηλιέλαιο, ένα αραβοσιτέλαιο και ένα πυρηνέλαιο που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Πραγματοποιήθηκαν συνολικά έξι διαδοχικά τηγανίσματα σε φριτέζα οικιακού τύπου στους 190οC και η χρονική διάρκεια του καθενός ήταν 12min. In the present work the oxidative stability of various edible oils was examinated during the successive frying of potatoes. The oils that were studyed was an extra virgin olive oil, a olive oil, a sunflower oil, a corn oil, a soybean oil and a seed-oil, bought in sealed and marked commercial bottles. Total, 6 successive frying sessions were done in a domestic-type electric fryer at 190oC for12 min each time.
Collections
This website uses cookies to ensure you get the best browsing experience.
Continue
More info