Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας εδώδιμων φυτικών ελαίων κατά το τηγάνισμα.

Abstract

Στην μελέτη που ακολουθεί ερευνήθηκεη οξειδωτική σταθερότητα διαφόρων εδώδιμων ελαίων κατά το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα πατατών. Τα έλαια που μελετήθηκαν ήταν ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ένα ελαιόλαδο, ένα σογιέλαιο, ένα ηλιέλαιο, ένα αραβοσιτέλαιο και ένα πυρηνέλαιο που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Πραγματοποιήθηκαν συνολικά έξι διαδοχικά τηγανίσματα σε φριτέζα οικιακού τύπου στους 190οC και η χρονική διάρκεια του καθενός ήταν 12min. In the present work the oxidative stability of various edible oils was examinated during the successive frying of potatoes. The oils that were studyed was an extra virgin olive oil, a olive oil, a sunflower oil, a corn oil, a soybean oil and a seed-oil, bought in sealed and marked commercial bottles. Total, 6 successive frying sessions were done in a domestic-type electric fryer at 190oC for12 min each time.