Το λίπος στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του κρέατος και η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία.

Abstract

Το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας αφορά την ποιότητα του λίπους των ζωικών τροφίμων, το οποίο έχει καταλάβει εξέχουσα θέση στη σύγχρονη διατροφή δεδομένου ότι αποδεδειγμένα συσχετίζεται άμεσα με τη δημόσια υγεία. Συγκεκριμένα συγκεντρώνονται πληροφορίες που αφορούν γενικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση του κρέατος και την ιστορική του αναδρομή και τους μηχανισμούς με τους οποίους αποθηκεύεται το λίπος στα μέρη του σώματος του ζώου. Καθώς επίσης και τους μηχανισμούς τους οποίους χρησιμοποιεί ο ανθρώπινος οργανισμός για την λιποσύνθεση και την λιποσυσσώρευση του λίπους. Εκτός από την ποιότητα του κρέατος αναφέρονται και τρόποι με τους οποίους μπορούμε να επέμβουμε στην εναπόθεση και την ποιότητα του λίπους στο κρέας. Τέλος συγκεντρώσαμε πληροφορίες για στοιχεία που επηρεάζουν την ποιότητα και την θρεπτική αξία του καταναλώσιμου κρέατος, σε σχέση με διάφορες τεχνολογίες σίτισης και τις διάφορες επεξεργασίες (ψύξη, κατάψυξη, μαγείρεμα κ.ά.). Καταλήγοντας, θα θίξουμε και ορισμένα ειδικά θέματα που αφορούν την κατανάλωση λίπους και την ανθρώπινη υγεία.

The subject of the present final work concerns the quality of grease in animal foods, which has occupied distinguished place in the modern diet since it has been proved that it is connected immediately with the public health. Concretely pieces of information that concern general elements regarding to the consumption of meat and its historical retrospection and the mechanisms with which grease is stored in the parts of the animals body have been assembled. As well as the mechanisms which the human uses organism for the liposynthesis and the accumulation of grease. Apart from the quality of meat there are also mentioned ways with which we can intervene in the deposition and the quality of grease in the meat. Finally we gather information on elements that influence the quality and the nutritious value of consumable meat, concerning various feeding technologies and various treatments (refrigeration, freezer, cooking.). In conclusion, we will also touch certain specific subjects that concern the consumption of grease and the human health.