Η δικαιοχρησία ως μέθοδος ανάπτυξης στις επισιτιστικές επιχειρήσεις.

Abstract

Σκοπός της μελέτης είναι η εξαγωγή συμπερασμάτων για την πορεία της αγοράς εστίασης γενικότερα παγκοσμίως αλλά και ειδικότερα στην Ελλάδα και η τεκμηρίωση της μεθόδου franchising ως η πλέον κατάλληλη για την ανάπτυξη δικτύων εστίασης. Για να επιτευχθεί αυτός ο σκοπός συλλέχθηκαν στοιχεία από δευτερογενής πηγές όπως περιοδικά, έρευνες, βιβλία, τύπος, διαδίκτυο, αλλά και από συναντήσεις με εξειδικευμένη εταιρία συμβούλων franchise. Η παρούσα πτυχιακή χωρίζεται σε 6 κεφάλαια. Το πρώτο περιλαμβάνει την εισαγωγή της, ενώ στο δεύτερο παραθέτουμε τον ορισμό αλλά και την ορολογία του franchising. Επίσης περιέχει την ιστορική εξέλιξη του θεσμού δίνοντας έμφαση στις Η.Π.Α μιας και είναι η χώρα που εδραίωσε και ανέπτυξε τον θεσμό και καταλήγουμε στη Ελλάδα. Στο τρίτο κεφάλαιο εξετάζονται τα προβλήματα, οι τάσεις και οι προοπτικές του θεσμού, τα πλεονεκτήματα αλλά και τα μειονεκτήματα που επιφέρει τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα. Το τέταρτο κεφάλαιο αναλύει τους λόγους για τους οποίους το franchising επιλέγεται σαν μια σύγχρονη μέθοδος ανάπτυξης αλλά και τρόπος συνεργασίας γνωστών επιχειρήσεων επισιτισμού με ντόπιους επιχειρηματίες. Επιπλέον καταγράφεται η νομοθετική διάσταση του θεσμού. Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα κυριότερα δίκτυα εστίασης που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα και δίνεται έμφαση κυρίως στην οργάνωση και την λειτουργία τους. Το κεφάλαιο έξι αποτελεί τον επίλογο της πτυχιακής όπου θα καταγραφούν τα συμπεράσματα που προκύπτουν από τα παραπάνω.

The aim of the study is to draw conclusions regarding the process of the food market both worldwide and in Greece and also the documentation of the franchising as the most suitable method for the development of the catering chains. In order to achieve this aim, there were collected data from secondary sources like magazines, researches, books, publishing, internet, and also from meetings with a consultant company specialized in franchising. The present study is separated in 6 chapters. The first chapter includes the introduction, while in the second we mention the definition and the terminology of franchising. Moreover, it contains the historical development of the institution by emphasizing the U.S.A. as the country that entrenched and developed the institution of catering and after we conclude in Greece. In the third chapter are examined: the problems, the tendencies and the prospects of the institution, the advantages and the disadvantages which effect both the abroad and Greece. The fourth chapter analyzes the reasons for which franchising is selected as a modern development method and also the way of collaboration of known food establishments with the local businessmen. Furthermore, it is recorded the legislative aspect of the institution. In the fifth chapter are presented the main food chains that are activated in Greece and we mainly emphasize on their organisation and on their operation. The sixth chapter is the conclusion of the study where will be recorded the conclusions that will result from the above.