Οverbooking και κόστος αδράνειας. Η συμβολή τους στη διοίκηση εποχιακού καταλύματος 4 αστέρων.

Abstract

Η παρούσα διπλωματική εργασία πραγματεύεται το μοντέλο κοστολόγησης των ξενοδοχειακών μονάδων resort, δηλαδή των καταλυμάτων που λειτουργούν εποχιακά κατά τους θερινούς μήνες και η επιβάρυνση που δέχονται ως προς τα αποτελέσματά τους από την στρατηγική του overbooking. Καθώς, ο χρόνος διεξαγωγής της λειτούργησε αποτρεπτικά για την ενδελεχή έρευνα και συλλογή δεδομένων, η κάτωθι ανάλυση περιορίστηκε στην περίπτωση μιας ξενοδοχειακής μονάδας τεσσάρων αστέρων στην περιοχή της Κέρκυρας δυναμικότητας 473 δωματίων για τρία συναπτά έτη, 2015 – 2017. Η εργασία διακρίνεται σε τέσσερις ενότητες μέσα από τις οποίες γίνεται κατανοητή η λειτουργία ενός ξενοδοχείου, η κατάλληλη διαδικασία κοστολόγησης για τέτοιου τύπου επιχειρήσεις, με πρακτική εφαρμογή, αναλύεται η θεωρία νεκρού σημείου και πάνω σε αυτή εφαρμόζονται τα δεδομένα της εξεταζόμενης μονάδας για την εξαγωγή συμπεράσματος σε σχέση με τη στρατηγική του overbooking. Η συλλογή δεδομένων για τη σύνθεση της παρούσης επετεύχθη δια των προσωπικών συνεντεύξεων με στελέχη του ξενοδοχείου και μέσω των δημοσιευμένων οικονομικών καταστάσεων της μονάδας. Πέραν των μεθόδων που αναλύονται με δεδομένα του εξεταζόμενου καταλύματος, η εξαγωγή συμπερασμάτων βασίστηκε επίσης στην αναφερόμενη βιβλιογραφία. Η έρευνα στηρίχθηκε στο παράδειγμα μιας ξενοδοχειακής μονάδας για την εξαγωγή συμπεράσματος και θα μπορούσε να αποτελέσει έναυσμα για την ενδελεχή έρευνα επί της κοστολόγησης σε μεγαλύτερο εύρος τύπων δωματίου, τύπων ξενοδοχείου, αλλά και νοοτροπίας αγορών βάσει γεωγραφικής τοποθεσίας. Εν κατακλείδι, αποδεικνύεται ότι η πραγματοποίηση περιορισμένου overbooking επιβραβεύει τους ξενοδόχους, ωστόσο είναι απαραίτητη η συχνή παρακολούθηση της πληρότητας και η χάραξη πελατοκεντρικής στρατηγικής, έτσι ώστε να περιορίζονται τα έμμεσα κόστη, τα οποία αποβαίνουν καθοριστικά για την κρίση της απόφασης ως ορθής ή μη.

The present thesis deals with the cost modeling of resort hotel units, the ones that are seasonal operating during the summer period and the impact of overbooking strategy. As time frame was narrow enough to thorough research and data collection, this statement was limited to examine a three year period (2015 - 2017) of a four star hotel in Corfu island (Greece), consisting of 473 rooms. This statement is divided into four chapters, through which the reader will be provided with a general review of the hotel unit meaning, the way it operates and the two types of costing methodology suggested, involving practical application of standard costing and activity - based costing. Moreover, the theory of breakeven point analysis is developed, on which practical application will be based on, including a numerical expression of breakeven point of the examined hotel unit. Data collection was achieved both by interviewing hotel staff and through hotel’s published financial statements. To be able to come to a conclusion, it was necessary for our research to be based on conclusions of financial bibliography worldwide. Due to the limitation of examining only one hotel, this research could trigger further research about cost accounting in hotels, including various room types, or considering various hotel types (i.e. city hotels), etc. In the end, it turns out that overbooking, up to a certain level, rewards hoteliers, but frequent follow up of total capacity reports and customer-centric strategy are essential for this to be controlled.