Γαστρονομικός τουρισμός, πιστοποίηση προϊόντων και υπηρεσιών και παραγωγή προστιθέμενης αξίας. Η περίπτωση της επισιτιστικής δραστηριότητας των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων στην Κρήτη.

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία εκπονήθηκε με σκοπό να μελετηθεί το φαινόμενο του γαστρονομικού τουρισμού, σε συνάρτηση με την πιστοποίηση ποιότητας των προϊόντων και υπηρεσιών στον ξενοδοχειακό κλάδο. Προκειμένου να γίνει κατανοητή αυτή η μορφή τουρισμού αναλύθηκαν παράμετροι όπως η έννοια, οι μορφές και τα οφέλη που παρουσιάζει για τον εκάστοτε προορισμό. Παράλληλα δόθηκε έμφαση στην γαστρονομική παράδοση της Κρήτης, καθώς επίσης έγινε αναφορά στις προοπτικές ανάπτυξης αυτής της μορφής τουρισμού στο νησί. Ο τουρισμός αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες της οικονομίας στην Κρήτη. Για την εξασφάλιση της ανταγωνιστικότητας και του υψηλού επιπέδου παροχών, κάθε τουριστική επιχείρηση οφείλει να επενδύσει στο κομμάτι της ποιότητας. Προς αυτή την κατεύθυνση συμβάλλουν τα Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας που έχουν αναπτυχθεί τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο, όπως επίσης και τα σήματα ποιότητας τα οποία απονέμονται στα ξενοδοχεία που πληρούν τις προδιαγραφές για την απόκτησή τους. Στα πλαίσια της εργασίας παρουσιάστηκαν ορισμένα από αυτά και προσδιορίστηκε η σημασία τους για τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Τέλος, έγινε προσπάθεια να διαπιστωθεί ο βαθμός στον οποίο τα ξενοδοχεία στην Κρήτη έχουν προχωρήσει στην πιστοποίηση των προσφερόμενων προϊόντων και υπηρεσιών τους. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκε έρευνα με τη χρήση ερωτηματολογίου, το οποίο στάλθηκε ηλεκτρονικά σε τουριστικά καταλύματα σε όλους τους νομούς της Περιφέρειας Κρήτης.

The purpose of the present diploma thesis is to study the phenomenon of gastronomic tourism, in relation to the certification of quality of products and services in the hotel industry. In order to comprehend this form of tourism, parameters such as its meaning, forms and benefits for each destination were analyzed. At the same time, emphasis was placed on the gastronomic tradition of Crete, as well as the prospects for the development of this form of tourism on the island. Tourism is one of the main pillars of the economy in Crete. In order to ensure competitiveness and a high level of provisions, every tourism business ought to invest in quality. Quality Management Systems that have been developed both nationally and internationally, as well as the quality labels that are awarded to hotels which fulfill the specifications for their acquisition, contribute to this. Some of them were presented to this assignment and was also determined their importance for the hotel businesses. Finally, an attempt was made so it can be ascertained in which extent the hotels in Crete have acquired the certification that both their products and services need. For this purpose was conducted a survey with the use of a questionnaire, which has been sent electronically to tourist accommodations in all the prefectures of Crete.